Mad About Macarons

Acho que já mencionei aqui que sou louca por macaron, não?

Para mim são os docinhos mais perfeitos que existem. Meu favorito é o de chocolate. Delicados, mas com sabor intenso.

Parece que agora virou moda... Ainda bem, pois há alguns anos eram poucos lugares que faziam macaron. E pouquíssimos faziam macarons perfeitos.

Considero o macaron perfeito aquele com as seguintes características:

• A superfície deve ser lisa e brilhante, com um formato arredondado (mas a base deve ter uma bordinha irregular);
• A casquinha deve ser fininha e crocante, apenas para proteger o interior úmido e “mastigável” (não deve ser seco e quebradiço – odeio macaron que faz sujeira quando mordo);
• A massa do macaron deve ser homogênea. Amêndoas mal moídas deixam o macaron áspero e pode fazer com que os pedacinhos grudem na garganta e nos façam engasgar... Isso não é legal;
• O recheio deve ser farto, mas não excessivo. Deve ter uma consistência acetinada, mas firme, que não escorrega para fora do macaron quando mordemos (não queremos o efeito molho especial do Big Mac, aquele que escorre para fora do sanduíche);
• Não deve ser muito doce!!! Muitos dos que eu como aqui em São Paulo são excessivamente doces...

Dizem que o melhor macaron é do Pierre Hermes e Ladureé, mas eu nunca tive a chance de provar...

Mas é uma pena que com a popularização o preço não caiu... Por isso, outro dia eu pensei: “por que não fazer meus próprios macarons?”. Resolvi arriscar, assim poderia comer um monte, sem pesar muito no bolso!

A receita parecia bem simples. Amêndoas, açúcar, claras e cacau em pó...

Um desastre! Nem com forma de macaron os pobrezinhos ficaram! Pareciam mais tuilles... Moles, escorridos, disformes... Ainda não sei onde errei... Queria alguém que me ajudasse a fazê-los com perfeição.

Quando passar meu trauma, tentarei fazê-los de novo. Enquanto isso, tenho que comprá-los... Aqui em São Paulo recomendo o macaron dos seguintes lugares: La Pâtisserie, Pâtisserie Douce France, Pâtisserie Mara Mello, Payard. Opera Ganache não faz feio também. Em NY prove os da La Maison du Chocolat.

As fotos são dos macaron da La Brasserie Erick Jacquin. São muito bons, também! O malhadinho, de banana, surpreendeu!